El III Salón de Vinos del Tiempo en Madrid
Vuelvo a la carga, y esta vez, con una crónica que nos lleva directamente al corazón de la historia embotellada. Hace ya más de una década que empecé a escribir en este blog, y si algo he aprendido, es que en el mundo del vino, la madurez no es el final, sino la apoteosis.
El pasado 17 de noviembre de 2025, el Espacio COAM de Madrid se convirtió, por tercera vez, en el templo de la longevidad vinícola con la celebración del III Salón de Vinos del Tiempo. Organizado por el Sindicato del Gusto , este evento es una auténtica «declaración de principios» frente a la moda de los vinos de consumo inmediato, reivindicando la nobleza del tiempo en el vino.
La Élite del Envejecimiento Español
Lo que hizo a este salón único es su estricta selección y su enfoque exclusivamente profesional. No estamos hablando de vinos «jóvenes» o «de moda», sino de verdaderos incunables.
Imaginaos poder catar juntos:
· Vinos blancos con más de 10 años de envejecimiento.
· Tintos con más de 20 años de crianza.
· Espumosos longevos.Generosos VOS y VORS, con crianzas medias de 20 y 30 años.
– Fue una oportunidad inédita para degustar «expresiones que muy pocas veces pueden degustarse reunidas en un mismo espacio».
Un Cartel de Lujo para la Larga Guarda
La calidad del listado de bodegas participantes fue, sencillamente, espectacular. Fueron 15 bodegas , verdaderos referentes en la elaboración de vinos de guarda, que ofrecieron un «recorrido por sus vinos más venerables».
Entre los nombres que hicieron vibrar las copas de los asistentes (sumilleres, restauradores y periodistas especializados ) se encontraban auténticos gigantes de la tradición española:
· Abadía Retuerta
· Bodegas Aster
· Bodegas Marqués de Cáceres
· Bodegas Mauro
· La Rioja Alta
· Herederos del Marqués de Riscal
· Familia Torres Osborne
· Valdespino …y muchos más, incluyendo Can Sala (Ferrer Wines) y Recaredo
Cada copa era una lección magistral sobre cómo «el tiempo puede magnificar la esencia de un terruño». El éxito de esta edición confirma que hay una necesidad real de reivindicar este «patrimonio vinícola español: su tradición de vinos longevos».
Mi Conclusión (y la del Sindicato del Gusto)
El III Salón de Vinos del Tiempo ha consolidado su posición como la gran referencia en España para añadas antiguas. Es un evento que nos recuerda que España es una potencia en elaboraciones marcadas por el tiempo.
Al final, este salón no solo trata de catar vinos; se trata de «devolver a la conversación profesional, el valor de la historia y la memoria líquida». Y como bien sentencia el Sindicato del Gusto: «sin historia no hay futuro».
¿Qué opináis vosotros? ¿Sois de los que disfrutan de un vino añejo con una historia detrás, o preferís la frescura de la juventud? ¡Dejadme vuestros comentarios!
Si quieres saber más detalles, el salón se celebró en el Espacio COAM